講習会のご案内
感染拡大防止のため、メトロ多摩境店店内キッチンでの1月のイベントは全て中止とさせていだきます。
何卒ご理解頂けますよう、よろしくお願い申し上げます。
食のプロの皆様にもご満足いただける、専門性の高いセミナー・講習会を実施しております。
※ご参加いただけるのは、メトロにご登録頂いているお客様のみとさせていただきます。
講習会一覧
- 応募は先着順です。定員になり次第終了となります。
- 応募締め切り日時はリンク先にてご確認ください。
講師プロフィール
中西 隆（りゅう）
メトロ キャッシュ アンド キャリー ジャパン 株式会社 多摩境店 シェフ
ベージュ アラン・デュカス 東京（２つ星）ドミニク・ブシェ トーキョー（２つ星）
Le Neuvieme Art（フランス２つ星）などで研鑽を積む。
旧軽井沢ホテル 副料理長を経て日本初出店のヒルトンブランド 旧軽井沢KIKYO キュリオ・コレクションbyヒルトン にて料理長を務める。
当時ヒルトングループ最年少で料理長に就任し、ホテル全体の料飲コンセプトの設計から関わり、同ホテルの躍進に貢献。
2020年MetroC&Cジャパン入社。フレンチをベースに一品一品が見るのも楽しく、食べて滋味深い味わいの料理を生みだす。
中西シェフキッチンセミナー~冬の暖かい料理~
―マグロのカツレツ（ゆず香る出汁 バジルオイル）
マグロを暖かく提供する調理法をご提案します。自家製ハーブオイルの作り方もご紹介いたします。セミナー内では他に新感覚のメレンゲプリンを実演し、2品の試食を予定しております。
| 日 時 |
1月12日（火）、18日（月） 各回 14：30～16：30
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| 場 所 |
メトロ多摩境店 店内キッチン |
| 定 員 |
各回 約15名（先着順） |
| 費 用 |
無料（会場までの交通費は各自のご負担となります） |
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アドバイザープロフィ－ル
安川 哲二
川菜 龍の子 料理アドバイザー
大榮貿易公司（李錦記）顧問
1948年9月15日福岡県古賀市生まれ。地元福岡の「中村調理製菓専門学校」を卒業し、上京。
日本における四川料理の祖、故陳建民大厨師、中国料理界の鬼才と言われた岡野国勝氏に師事。
「香港飯店」「大門飯店」「味の一番」等で料理長を務める。1977年東京・原宿に「龍の子」を開店。本格的な正宗・四川料理を基本としながら独創的な料理の世界を展開している。2015年11月9日 厚生労働省が設定する現代の名工を受賞。
四川料理の重鎮 監修
本格四川料理
陳建民氏の弟子、安川シェフより当社シェフに直伝いただいた本格四川料理を３品程度ご紹介します。
世界初のオイスターソースを作った李錦記様との特別コラボレーションです。作った料理はご試食いただけます。
| 日 時 |
1月21日（木）14：30～16：30
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| 場 所 |
メトロ多摩境店 店内キッチン |
| 定 員 |
約15名（先着順）
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| 費 用 |
無料（会場までの交通費は各自のご負担となります） |
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講師プロフィール
沼 博之
一般社団法人 食品経営支援協議会 理事
国際HACCP同盟認定インストラクター・上級HACCPコーディネーター・中級食品表示診断士・ASIAGAP指導員の資格を持つ。
食品業界（量販店、卸問屋、食品メーカー）の川上から川下まで経験し、販売・営業に31年間携わる。
食品メーカー在籍中にはISO22000の食品安全チームリーダーを務め、HACCP構築のための社内外の指導教育、セミナー講師として活動。特に受講者の目線に立ったわかりやすい指導には定評がある。
飲食店は対応義務化！
０から始めるハサップ（HACCP）の初歩セミナー
衛生管理のポイントとHACCPの制度化でやるべきことを解説頂きます。
実際に作成・運用が必要となる「衛生管理計画」について、講義後に参加者ご自身で作成頂ける状態を目指し、ご説明を頂きます。
| 日 時 |
1月25日（月） 14：30～16：30 |
| 場 所 |
メトロ多摩境店 店内キッチン |
| 定 員 |
約15名（先着順） |
| 費 用 |
無料（会場までの交通費は各自のご負担となります） |
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講師プロフィール
石田 伸二
「乃木坂 しん」料理長
1976年徳島県生まれ。国内の和食三つ星店などで経験を積み、フランス パリでも活躍。
2016年「乃木坂 しん」をオープン。オープン以来様々なメディアに取り上げられ、2017年より5年連続ミシュランの星を獲得。
本格派の和食でストレートに感じる純粋な美味しさを届けている。
ミシュラン1つ星レストラン「乃木坂 しん」
石田料理長による特別企画!!
ミシュラン一つ星和食店 乃木坂しん 石田料理長に学ぶ和食の出汁。
異なった材料で出汁をとり、食べ比べ。料理長こだわりの調理法をご紹介する特別セミナーを開催いたします。メトロの食材を中心に3品程度実演いただき、参加者は実際にご試食いただけます。
和食の神髄をこの機会にご体験ください。
| 日 時 |
1月27日（水） 14：30～16：30
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| 場 所 |
メトロ多摩境店 店内キッチン |
| 定 員 |
24名（※ご応募頂いた方の中から、抽選となります）
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| 費 用 |
無料（会場までの交通費は各自のご負担となります） |
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