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ローストビーフと夏野菜のヴィネグレット

1皿分

  • アンガス牛チャックリブチョイス ブロックカット 100g
  • <ドレッシング 3皿分>
  • ほうれん草 80g
  • 国産新玉ねぎ 2Lサイズ 1/8個(25g)
  • みょうが 1本(17g)
  • きゅうり 1/4本(25g)
  • セロリ 1/2本(30g)
  • にんにく Lサイズ 半片(5g)
  • マイユ 種入りマスタード 15g
  • DeNigris 赤ワインビネガー 30g
  • ホレカセレクト オリーブオイル エキストラバージン 60g

今回は音羽元シェフから、夏野菜を代表する、みょうが、セロリ、きゅうり、玉ねぎ、ほうれん草などをたっぷり使った食べるドレッシングで、ボリュームの牛肉料理をさっぱりアレンジにしたメニューをご提案いただきました。肉のピンク色と夏野菜の緑色のバランスも夏らしく、食欲をそそる一品です。ぜひお試しください!


調理工程

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1 ①牛肉をステーキサイズにカットし、塩・コショウし馴染ませる

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2 ②①にオリーブオイルをかけてから強火で鉄板で両面に焼き色をつける

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3 ③両面に焼き色がついたら、弱火にして鉄板と肉の間に網を敷き、ボールを裏返しかぶせ、じっくり肉に火を通す(約5分)。その後、予熱で5分休ませておく ※オーブン利用の場合は180℃で約5分予熱5分程度を目安

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4 ④鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクで香りづけ(にんにく半片をフォークに刺し全体に香りづけ)し、ほうれん草を炒める

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5 ⑤玉ねぎ1/8個、みょうが1本、きゅうり 1/4本、セロリ1/2本をみじん切り。①で炒めたほうれん草もみじん切りする

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6 ⑥⑤の素材それぞれに塩をふり、②の材料をボールで混ぜ合わせる

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7 ⑦別のボールに粒マスタード大さじ1、塩少々、赤ワインビネガー1:オリーブオイル2の比率でドレッシングを作る

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8 ⑧⑥と⑦を合わせ、ブイヨン大さじ2を加え濃度を調節し、塩、コショウで味を整える

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9 ⑨休ませておいた肉をローストビーフ厚さにスライスし皿に並べ、上からゲランド塩、コショウ、ドレッシングソースを掛け、クルミを散らす。仕上げにオリーブオイルをふりかける