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今回の使用食材。パプリカはアルミホイルで包んで160℃のオーブンで30分加熱、驚くほど甘みが際立ちます。
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サーモンは２列中骨があります。毛抜き等を使い中骨を抜きます。この際にまっすぐ引き抜くと身割れし易いので片手で表面を押さえ回し抜くイメージで。
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ソースの原材料。みじん切りにし更に潰したにんにく、玉ねぎ、イタパセ、ディル、ケーパーはみじん切り、アンチョビは1/8カット。
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③に塩少々とオリーブオイル45mlを加えよく混ぜる。アンチョビの塩分があるので塩は控えめに。
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①のパプリカは温かいうちに外の薄皮をむき1/3にカットし端を折り込んで準備。
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油をひいたフライパンで皮をむき、軽く塩をしたサーモンを皮目から弱火でゆっくり火入れ。はらすは火の入りが異なるので切り分けて。
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お皿の中心よりはやや右手よりに⑥のパプリカを彩りよく並べサーモンの端をのせる。
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サーモンを配置し、④のソースを彩りよくかけ回す。
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最後にフレッシュなディルをひとつまみ添えて完成です。