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赤エビのクリームバターソース ハーブとトマトの香り

1人前

  • *極洋 アルゼンチン赤えび 40/60  10尾
  • *精製塩  3g
  • <クリームバターソース>
  • *雪印 バター食塩不使用  20g
  • *タカナシ 北海道純生クリーム47%  40ml
  • *トマト Mサイズ  1/2ケ
  • *ディル  10g
  • *精製塩  4g

バリエーション提案

①クリームバターを使わずに、ダイスカットしたトマトをベースにサワー系のソースにしても良いでしょう。
②ベビーリーフ類をたっぷり添えて、例えばカゴメさんのトマトジュレ、
 あるいはキューピーさんのジュレしたて(トマト酢)などを合わるとより夏向けのひと皿に


調理工程

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1 使用する食材はこれだけ。生クリームが味を大きく左右するので45以上を!

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2 赤エビは解凍後、頭をはずし、背ワタを取っておく。(竹串を使うとよいでしょう)

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3 3%の塩を加えてお湯を沸し、沸騰後、赤エビを入れ3分程度で火の入りを確認し上げる。

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4 ちょっと熱いですが、手早く殻をむき、尻尾もはずしておきます。

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5 鍋を火にかけ、バターを入れ、後から生クリームを入れよく混ぜ(弱火)、塩こしょうで味を整える。

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6 火から下した後で、細かく刻んだディル、イタリアンパセリを加え、5mm角にカットしたトマトとレモンをひと絞り合わせる。

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7 温めておいたお皿に、④の赤エビをきれいに並べて。

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8 ⑦の上から⑥のソースをたっぷりかけて完成です。

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9 完成!淡い赤、濃い赤、クリーム色にグリーンで食欲をそそる色合いです。

『今月のキーワード』 2017年4月
皿の温度 ⇒皿の温度とは??
こちらをチェック!!

皿を温めておく。
冷たいままのお皿に盛りつけると、食べている途中にソースが固まってしまい美味しさ半減です。。

ご存知でしたか?料理マスターズ

『料理マスターズ』とは、農林水産省が平成22年度に制定した料理人顕彰制度のことです。正式名称は、「農林水産省料理人顕彰制度」です。フランスの農事功労章にならいつつも、現役の料理人のフォーカスし、日本では国が行う初めての顕彰制度です。

この顕彰は、技術・技能が卓越していると認められる現役の料理人のうち、5年以上にわたって、①国内の農林水産業との取組み、②国内の食品産業との取組み、③海外への教授・指導を通じた取組み、④または顕彰の趣旨に照らし、これらと同等程度の貢献が認められる取組み、のいずれかを行い、他の模範とするにふさわしい功績にあった方が対象となります。

自薦・他薦は問いませんが、すでに国内で叙勲・褒章を授与されている料理人の方は、この顕彰の対象者とはなりません。
この顕彰には3種類の賞があります。

・ブロンズ賞 年度ごとに最大8名

・シルバー賞 年度ごとに最大5名

・ゴールド賞 年度ごとに最大3名

平成22年に賞が創設されて以降昨年までの6回は全てブロンズ賞のみの受賞でした。

シルバー賞は、ブロンズ 賞を受賞後引き続き5 年以上にわたって取組を継続し、取組の内容に進歩や発展が認められることが必要となっており、さらに、ゴールド賞は、シルバー賞受賞後5 年以上取組を継続し、内容に進歩や発展が顕著に認められる必要があるからです。

そして今年11月初めて、5名のシルバー賞受賞者が選ばれました。
音羽シェフは、平成22年の第1回料理マスターズでブロンズ賞を受賞し、さらに今年初めてのシルバー賞5名の中に選ばれました。本当におめでとうございます。

願わくは、今後もお元気に現役をお続けいただいて、5年後あるいは6年後に、やはり初のゴールド賞を取っていただきたいと切に願っております。

<メトロプラス 音羽シェフページ編集責任者>