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子羊とオニオンのロースト

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子羊とオニオンのロースト

オーストラリア産ラムチャックロールを利用したレシピ

準備 30
調理時間 30
合計 60

6皿分

  • *オーストラリア産 ラムチャックロール 1袋
  • *ペコロス 300g
  • *エシャロット 400g
  • *スペイン産 紫にんにく 1欠
  • *ホレカセレクトイタリアンパセリ 8g
  • *ギャバンブラックペッパーホール 6g
  • *アロ スペイン産 エキストラバージンオリーブオイル 15cc
  • *精製塩 6g

オーストラリア産ラムチャックロールは仔羊の肩ロース部位です。今回ご紹介している商品は肩ロースが4本で1パックです。筋取り、整形の必要もなく歩留まりはほぼ100%の優れものです。


◎調理準備
紫にんにく、ペコロス、エシャロットはそれぞれ外皮のみをむき、頭やお尻の硬い部分のみを落とす。(この際、落し過ぎて中が露出しないように注意)ラム肉はパックを開けてドリップが多い場合のみキッチンペーパーで拭き取り、塩、胡椒をしておく。

※前回ご紹介をしたポークのジュを今回も使用します。
時間に余裕のある時に仕込んでおいて薄い板状にして冷凍しておけば、必要な時に必要な分を割って解凍して使えます。
詳細はメトロメール電子版にて


子羊とオニオンのロースト

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1 キャセロールにピュアオリーブ油を引き、塩胡椒をしたラム肉を投入。火加減は中火イメージ。

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2 焼き色の付き具合を途中で確認し、一面に焼き色が付き返した後に紫にんにくを投入。

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3 三面に焼き色が付き返した後、エシャロットを入れ、一拍置いた後でペコロスを投入。

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4 玉ねぎ類にある程度火が入ったら、オーブン180℃で15分。

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5 途中で鍋を振り、玉ねぎ類を転がす。

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6 鍋からラム肉等をよけ、仔羊の脂に野菜のジュースが出ているものに、ジュを加える。

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7 ラム肉はお好みの厚さでスライス

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8 真ん中に並べ、玉ねぎ、にんにくを飾り、ソースと仕上げ。

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11月のフランス視察の直後、栃木県文化功労者表彰。12月には奈良県アンテナショップのレストラン、『CIEL ET SOL(シエル エ ソル)』を港区白金台にオープン。 

音羽 和紀 シェフ

ご存知でしたか?

オトワレストランは、世界的権威を誇るホテルとレストランの会員組織『ルレ・エ・シャトー』の日本では15軒のメンバーの1軒です。毎年数百の加盟申請の中から書類審査、覆面審査、理事会の決定を経て加盟が認められるのは毎年20~30軒のみ。2015年現在全世界では64カ国、530のホテルとレストランが加盟しています。

プロフィール

そのほか、親と子の料理教室や高校で料理を教えるなど"子供達の食"をテーマにした活動や、地場の産物を使った料理の開発、県の農政委員を務めるなど、地域の食環境のためにも活動。(オフィシャルHPより抜粋)
フランス農事功労賞シュヴァリエ、農林水産省料理マスターズシルバー賞、栃木県文化功労賞他、多数の受賞歴もある日本フランス料理会の重鎮。