ジャンボマッシュルームのファルシー

ジャンボマッシュルームのファルシー

ジャンボマッシュルーム。
大きくて大味な感じがしますよね？ですが、一度試してみてください。芳醇な香り、しっかりとした食感、そして味わい。今回は、音羽シェフにただ合挽き肉を詰めるだけでなく、詰めものの中にソースを閉じ込めたファルシーをご提案いただきました。

＊豆知識　
ファルシーとは詰め物料理の事、英語ではスタッフド〇〇です。なので、今回の料理を英語で表現するなら『スタッフ ド ジャンボマッシュルーム』です。

①ジャンボマッシュルーム　マッシュルームは成長するにつれて大きくなるのはもちろんですが、傘がつぼみの状態から徐々に開いていきます。出来るだけ同じ状態で提供したいのですが、今回のようにブラウンとホワイトを使おうと思ったら、開き具合に差のある場合が往々にしてあります。その際に火を入れた後の仕上がりでサイズを選別する事がひとつのポイント。開き具合の大きい方が火を入れた際の縮み率が高いのです。なので、開いている方はやや大きめをチョイス。

②バリエーション提案
今回はシンプルにマッシュルームの味と香りを楽しんでいただく仕上げにしましたが、・フォアグラをひと口大に切ってのせ、バルサミコソースで仕上げ・・・・豪華なメインに。
・合挽きミンチを鶏肉ミンチに変え、最後にラルドをのせて上から火入れ・・・さっぱりしながらも味に奥行きが。
・今回はソースを肉側に加えてありますが、加えずにマッシュルームの下に濃いめのソースを敷いてもOK。


玉ねぎはみじん切りにし、少ない量のオリーブオイルでソテーし透き通ったら火を止め冷ましておく。