生ハムと春の野菜達を ゴルゴンゾーラソースで

◎調理準備

グリーンアスパラは根元1/3はカットし、残りの1/3の皮をむき、ブロッコリーはひと口サイズの株に分け、食感の面白さを出す為に、絹さやとスナップえんどうを同量使用。それぞれに最適な温度でボイルしておきます。
ゴルゴンゾーラソースだけで召し上がっていただけますが、さらに軽やかにする為に、少量のバルサミコ酢とオリーブオイルのドレッシングを掛けています。


◎バリエーション提案

1.ゴルゴンゾーラチーズを生クリームに代えてヨーグルトでのばすと酸味がアクセントに。
2.野菜のバリエーションは無限大に近くあります。明るい色の根菜類もOK。
3.生ハムに代えて蒸し鶏のほぐし身を使えば、洋風バンバンジーのような感じに。


◎料理のツボ

ゴルゴンゾーラソースの作り方
1.ゴルゴンゾーラドルチェを30g、容器からスプーンですくい取り、塩、こしょう。
2.生クリームを30cc加え、ボウルの中でよく混ぜ、更にEXVオリーブオイルを20ml加えて、更によく混ぜる。
3.バルサミコ酢小さじ1杯（5cc）、EXVオリーブオイル大さじ1杯（15cc）に塩のみひとつまみを加え、盛り付け終了後に盛り付けた野菜の外側に円を描くように掛ける。