いもぶたのロースト マッシュルームクリームソース

2人前

  • 〈豚ロースのグリル〉
  • *千葉県産いもぶた三元豚ロース  280g
  • *精製塩  8g
  • *ギャバン ホワイトペッパーホール  4g
  • *アロ オリーブオイル  5g
  • *紫にんにく  1片
  • 〈マッシュルームソース 4人前〉
  • *マッシュルーム200g  6ケ
  • *雪印 バター食塩不使用  10g
  • *セロデラクルス 白 5LBIB  80ml
  • *タカナシ 北海道純生クリーム47%  45ml
  • *精製塩  6g
  • *ギャバン ホワイトペッパーホール  4g
  • 〈付け合せ〉
  • *そら豆L約500g  3本

バリエーション提案

・もちろん、いも豚でなく通常の国産豚、アメリカ等の輸入豚を使ってもOKです。
・今回はマッシュルームクリームソースですが、デミグラス等のブラウン系のソースでももちろん好相性です。
・付け合せも、緑を添えたければボイルしたブロッコリーなどでもOK。


調理工程

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1 ロース肉を切り出し、脂身に8mm間隔で斜めに包丁を入れ、塩こしょうをする。
脂身の方が縮みが大きく肉の歪みを防ぐ。

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2 少な目に油をひいたフライパンに軽く潰したにんにく1片と豚肉は脂身側から投入。

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3 4面だけでなくフライパンの縁を使って斜めの側面にも焼き色を付けつつ火入れ。

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4 ③まででほど良く焼き色がついたら、オーブン180℃で20分めど。その後はアルミホイルに包んで休ませる。

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5 肉を焼いている間に、そら豆を莢から外し、熱湯に塩を入れて2分ほどボイル。その後下氷をした冷たい水に取り色留め。

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6 マッシュルームは石突を取り、3~5mm程度の厚みにスライス。

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7 ⑥をバターと油をひいた鍋でゆっくりソテー。ある程度火が入るまではあまり鍋を揺すらない。(型崩れしやすいので)

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8 ⑦の全体に火が入ったら、白ワインを入れ弱火でワインが40%になるまで煮詰める。(マッシュルームのエキスをワインの中に煮出すイメージ)

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9 ⑧の後に生クリームを投入し、混ぜ合わせ、最後に味を確認して適宜塩こしょうで味を整える。

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10 盛付にかかる直前、肉を休ませた後の状態です。

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11 皿の真ん中にロース肉を据えて⑨のソースをかけ、⑤のそら豆を彩りよく配置。

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12 完成