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 『鶏料理の裏ワザ』

2017年7月 MetroPlus Vol.14より
丸鶏でないと出来ない裏ワザですが、
1. ももの部分、皮の部分の端に切れ込みを入れそこから指を入れ、皮を破らないように気をつけながら、皮と身の間にすき間を作る。
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2. 出来たすき間にスプーンでソースを入れ込む。(今回は刻んだブラックオリーブのタップナードソース、トリュフソースなどを入れれば高級な料理に)
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3. 可能な限り奥までスプーンを入れ、指でソース部分をおさえてスプーンを抜き取り、指でソースを全体に広げて、オーブン等をローストする。
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