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飲食店開業に必要な準備 ~資金、資格、手続きについて~

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飲食店を開業する際、「今までになかったようなお店を開きたい!」と新しいアイディアをお持ちの方もいらっしゃることでしょう。しかし、現実問題として店舗を借りてお客様に来店いただけるようにするためには、多くの資金がかかります。また、資格取得や各種手続きも必要です。

メトロでは、これから飲食店を開業する方に役立つ情報をお届けしています。

今回は、飲食店開業に必要な資金・資格・手続きなどについてご紹介します。

飲食店開業に必要な資金の考え方

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飲食店開業に必要な資金は大まかに分けて2種類に分けられます。「物件取得にかかる費用」と「店舗投資(内装工事)にかかる費用」です。

物件取得費用

店舗となる物件の取得に必要な資金の内訳です。

  • 敷金(保証金)…一般的には賃料の6~12カ月分、平均して賃料の10カ月分が相場といわれています。一般的な居住用の住居と同じように退去時には返還される資金ですが、通常は償却額が設定され、それを差し引いた金額が返還されます。契約前に確認しておきましょう。
  • 礼金…賃料の0~2カ月分。物件の持ち主(オーナー)に支払います。敷金と違い返還されません。
  • 共益費(管理費)…一般的には賃料の5~10%。建物全体の維持管理に使われる費用です。
  • 仲介手数料…約賃料1カ月分。不動産業者に支払う手数料です。
  • 前家賃…契約日からその翌月分までの賃料を最初に支払うのが一般的です(日割り計算)。
  • 造作譲渡料…居抜き物件の場合かかる費用です。前店舗の内装や設備を引き継ぐ場合、前の借主に支払う譲渡代金となります。金額は物や状態によって違いがあるため、前の借主との協議によって決められます。
  • 各種保険料…年間約3~4万円

内装工事費(店舗投資費)

内装など店舗への投資に関する資金の内訳です。

  • 厨房機器費 … 厨房機器の購入資金
  • 看板施工費 … 看板の施工費
  • 内装・設計費 … 店舗内装の設計と施工にかかる費用
  • 店舗クリーニング費 … 店舗のクリーニングにかかる費用
  • レジ導入費 … レジの導入費用
  • 電話開通・通信関連費 … 電話開通やネット接続環境構築にかかる費用
  • 備品費 … 椅子やテーブル、食器などにかかる費用

その他

  • 開店前経費 … 開店前の研修や足りない物品の購入にかかる費用
  • 食材、ノンフード費 … 食材やノンフードの仕入れ費用
  • 求人広告費 … 店舗スタッフの求人費やグルメサイト掲載にかかる広告費

お店の形態や規模などによってかかる費用は大きく変わってきますが、上記でご紹介した項目が飲食店開業に必要な資金となります。また、そのほかに、数ヶ月間の運転資金を準備しておくことも大切です。

 

飲食店開業に必要な資格

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次に、飲食店開業に必要な資格についてご説明します。
飲食店開業には「食品衛生責任者」が必要となります。また、規模によっては「防火管理者」の資格も必要です。

食品衛生責任者

飲食店などの食品を扱う店舗で必要となる資格です。店舗に1名以上の資格取得者の在籍が義務付けられ、店舗の衛生管理と従業員の衛生管理方法を指導・監督する立場となります。取得にかかる費用は1万円程で、各地域の保健所で講習とテストを受けることによって取得可能です。

防火管理者


店舗の収容人数が30人以上の場合、必要となる資格です。多数の人が利用する建物の防火に必要な安全対策を定め、防火管理上必要な業務を行う責任者となります。取得にかかる費用は3~5千円程度で各地域の消防署で行われている講習を受講することで取得可能です。

飲食店のイメージとしては「調理師免許」を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、「調理師免許」がなくとも開業は可能です。しかし、飲食店を開く上で必要な調理に関する知識を身につけられるため、時間と金銭の余裕があれば「調理師免許」取得しておくと役立つかもしれません。

飲食店開業に必要な手続き

最後に、飲食店開業において必要な各種手続きについてご説明します。

主なものとして保健所に申請する食品営業許可申請や消防署への各種申請などが挙げられますが、他にもいくつか手続きが必要です。

  • 保健所…食品営業許可申請
  • 消防署…防火管理者選任届/防火対象設備使用開始届/火を使用する設備等の設置届
  • 警察署…深夜酒類提供飲食店営業開始届出書/風俗営業許可申請
  • 税務署…個人事業の開廃業等届出書
  • 労働基準監督署…労災保険の加入手続き
  • 公共職業安定所…雇用保険の加入手続き
  • 社会保険事務所…社会保険の加入手続き

全店舗が対象となる保健所への食品営業許可申請以外は、開業する飲食店の形態によって必要かそうでないか異なります。詳細は各届出先にお問い合わせください。


まとめ

飲食店を開業する際、資金の準備はもちろんですが、資格取得、各種届出など事務的な手続きも多くなるでしょう。また、飲食店ですから食材の仕入先も選定する必要があります。

 

メトロでは飲食店をこれから開業する方に向けて、食材からノンフードまで幅広くご提供しております。仕入先を探している方はぜひ一度ご検討ください。